“注意一下自己的水杯吧，喝千滾水傷身！”近日，一個(gè)“千滾水亞硝酸鹽含量高”的帖子在網(wǎng)上流傳甚廣，無(wú)論網(wǎng)上還是網(wǎng)下，人們將信將疑、議論紛紛。那么，“千滾水”中的亞硝酸鹽含量到底有多高？真的像帖子里說(shuō)的那樣，越煮越多嗎？昨天，記者來(lái)到北京石油化工學(xué)院環(huán)境工程教學(xué)與實(shí)驗(yàn)中心，在實(shí)驗(yàn)人員的指導(dǎo)下，分別對(duì)自來(lái)水、“千滾水”和某品牌礦泉水中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著水煮沸次數(shù)的增多，水中的亞硝酸鹽含量不升反降，而礦泉水中的亞硝酸鹽含量甚至比“千滾水”還要高。
傳言
飲用水反復(fù)煮沸 亞硝酸鹽含量會(huì)增加
人們談之色變的“千滾水”，就是在爐子上沸騰了很長(zhǎng)時(shí)間或反復(fù)煮開(kāi)的水。
在這個(gè)帖子里，有人指出，反復(fù)燒開(kāi)的水，水里的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是有毒的，會(huì)使人體里的血紅蛋白變成亞硝酸基血紅蛋白，讓紅血球失去了攜帶氧氣的功能，并干擾人的胃腸功能。服用亞硝酸鹽后，人會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)腹瀉、腹脹，嚴(yán)重的會(huì)昏迷驚厥，甚至死亡！成人攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，即會(huì)引起中毒，3克即可致死。如果經(jīng)常飲用重復(fù)燒開(kāi)的水，可能會(huì)造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沉悶、嘴唇及指甲呈現(xiàn)紫色，或是容易犯困等現(xiàn)象。此外，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)之后，經(jīng)過(guò)胃酸作用，很可能會(huì)轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)亞硝胺。
“千滾水亞硝酸鹽含量高”的言論一出，讓很多寫字樓里的白領(lǐng)不敢再喝電熱水器里的水，紛紛改喝礦泉水，防止亞硝酸鹽攝入量過(guò)多。
實(shí)驗(yàn)
煮水驗(yàn)水質(zhì)
為了驗(yàn)證傳言的真假，記者從東單某寫字樓的電熱水器里取來(lái)了水樣，隨后又分別取了大興地區(qū)的自來(lái)水和某品牌礦泉水的水樣，一并用來(lái)檢測(cè)，以便進(jìn)行對(duì)照。
在北京石油化工學(xué)院環(huán)境工程教學(xué)與實(shí)驗(yàn)中心，實(shí)驗(yàn)人員告訴記者，水中的亞硝酸鹽可以通過(guò)離子色譜儀進(jìn)行檢測(cè)。為觀測(cè)煮沸后水中亞硝酸鹽含量的變化，實(shí)驗(yàn)人員將礦泉水水樣分成兩份并分別加熱。一份礦泉水水樣只燒開(kāi)一次，并使其沸騰十幾秒鐘。另一份礦泉水水樣燒開(kāi)后，在冷卻后重新加熱，并一直沸騰了五分鐘。
隨后，實(shí)驗(yàn)人員用加裝了過(guò)濾裝置的注射器對(duì)水樣進(jìn)行抽取。實(shí)驗(yàn)人員表示，過(guò)濾裝置可以吸附水樣中的有機(jī)物，避免其影響檢測(cè)結(jié)果。這些工作完成后，實(shí)驗(yàn)人員將水樣注入離子色譜儀中，儀器旁邊的電腦屏幕開(kāi)始顯示類似心電圖的波形圖。據(jù)介紹，波形圖中每一個(gè)峰值就代表一種物質(zhì)，每種水樣的檢測(cè)時(shí)間約為20分鐘。
為保證數(shù)據(jù)可靠性，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)每種水樣檢測(cè)都做了兩遍。
結(jié)論1
一次喝20噸千滾水
才會(huì)亞硝酸鹽中毒
昨晚10時(shí)許，檢測(cè)結(jié)果出來(lái)了。在檢測(cè)的水樣中，自來(lái)水中的亞硝酸鹽含量最低，“千滾水”其次，亞硝酸鹽含量最高的竟然是礦泉水，其含量為每升1.69毫克。實(shí)驗(yàn)人員表示，礦泉水并不是純凈水，所以水中含有亞硝酸根離子也比較正常。
根據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)，我國(guó)的生活飲用水以NO3-N(以氮計(jì)的硝酸根濃度)的標(biāo)準(zhǔn)是10mg/L，實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的所有水樣均是符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
如果通過(guò)攝入“千滾水”中的亞硝酸鹽達(dá)到中毒劑量，人們至少要一次性飲用20噸“千滾水”，而這根本就是不可能完成的。
結(jié)論2
水煮沸的次數(shù)越多 亞硝酸鹽含量越低
檢測(cè)結(jié)果顯示，礦泉水水樣在加熱后，亞硝酸鹽的含量有所下降。其中，加熱兩次的水樣比加熱一次的水樣亞硝酸鹽含量更低一些。實(shí)驗(yàn)人員表示，硝酸根離子是氧化態(tài)，而亞硝酸根離子是還原態(tài)。水煮沸時(shí)，水中亞硝酸根離子只可能會(huì)轉(zhuǎn)化成硝酸根離子，這也就是為什么水中亞硝酸鹽的濃度隨著水加熱次數(shù)的增多，不但不會(huì)升高，還會(huì)降低的原因。
在實(shí)驗(yàn)人員的提醒下，記者發(fā)現(xiàn)加熱煮沸的礦泉水水樣中的硝酸鹽含量都有所升高，且煮沸次數(shù)越多，水中的硝酸鹽含量也越高。這一點(diǎn)恰好也印證了實(shí)驗(yàn)人員的說(shuō)法?？梢?jiàn)，千滾水中亞硝酸鹽含量高的說(shuō)法純屬謠言。
解惑
水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽來(lái)自何方？
實(shí)驗(yàn)中心的梁副教授告訴記者，我們飲用的自來(lái)水來(lái)自天然的水體。其中一部分是地表水，當(dāng)這部分水在流經(jīng)一些地區(qū)時(shí)，例如養(yǎng)殖場(chǎng)或農(nóng)田，會(huì)被農(nóng)田里的含氮化肥和畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)的糞便所污染。另一部分是地下水，當(dāng)城市的垃圾填埋距離地下水源比較近時(shí)，也可能造成水體中滲進(jìn)亞硝酸鹽。這是因?yàn)樗幢幌跛猁}污染，然后被微生物轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
在生產(chǎn)自來(lái)水時(shí)，需要進(jìn)行過(guò)濾和沉淀步驟?！斑^(guò)濾時(shí)雖然不是百分之百去除，但是大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽被過(guò)濾掉了，因此，人們也不必?fù)?dān)心。”（記者 王琪鵬 李環(huán)宇 實(shí)習(xí)生耿翰智 文并攝）
水樣檢測(cè)結(jié)果
(單位：毫克/升)
礦泉水 1.69 12.22 2.76
礦泉水加熱一次 1.47 12.59 2.84
礦泉水加熱二次 1.37 12.78 2.89
千滾水 0.01 16.23 3.67
大興自來(lái)水 0.00 25.12 5.67
