中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了。并且有證據(jù)顯示，世界上很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。
想要喝好茶，除了會選，還要會泡、會喝。很多茶友知道，沏茶的水質(zhì)、溫度、用具、時間及比例，都會影響茶的色澤、香氣和味道。那么，究竟應該如何掌控呢？今天小方就來說一說，泡出好茶的個中秘訣。
泡好茶的5大要素
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水質(zhì)
好水才能配好茶。水質(zhì)有軟硬之分，能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質(zhì)。很多人泡茶圖方便，往往把自來水燒開就直接用來泡茶，卻不知其中殘留了消毒用的氯，茶湯喝起來也會有股異味。其實，泡茶應該選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水，最好是選用水易方克東天然蘇打水，其小分子團、活性強、滲透性好的特性，使煮茶時更加快速的滲透和滋潤茶葉，不斷萃取茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)、氨基酸、茶紅素等，誘發(fā)茶葉本真香味，延長沖泡次數(shù)。水與茶的激情|南與北的碰撞，一杯好茶的幽香。
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茶水比例
通常茶葉和水的比例，是因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。但一般來說，綠茶的茶葉與水的比例以1∶50為宜，比如用150毫升的水沖3克茶葉，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中；紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當；黑茶的茶葉用量則是綠茶的2倍，即茶葉與水的比例為1∶25；而烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。
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水溫
一般來說，每種茶適宜的沖泡溫度與其發(fā)酵程度有關，發(fā)酵程度較低的茶，水溫不能太高，尤其是不發(fā)酵的綠茶，如西湖龍井、碧螺春等，這類茶比較細嫩，剛煮沸的水溫度太高會破壞綠茶的清香，只需用80℃~85℃的水沖泡即可。
而烏龍茶，如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶，適合用沸水多次沖泡；紅茶是全發(fā)酵茶，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出，最好用剛煮沸的水來泡；以普洱為代表的黑茶則是后發(fā)酵茶，沖泡時也要用100℃的沸水。
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沖泡時間
茶的沖泡時間也非常重要。時間短了，茶沒出味，長了則芳香揮散。
通常來說，時間的掌握和茶葉種類、沖泡次數(shù)有關。比如綠茶的沖泡時間一般為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質(zhì)就會被氧化，不但茶湯會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。沖泡時可以先用1/4的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用。
紅茶的沖泡時間則以3~5分鐘為佳，沖泡的次數(shù)可根據(jù)茶葉品質(zhì)來分，一般為2~3次；烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的甚至可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜；普洱等黑茶，第一次沖泡時要用10~20秒鐘快速洗茶，既能濾去茶葉中的雜質(zhì)，還能使后續(xù)泡出的茶湯更香醇，后續(xù)沖泡時間一般2~3分鐘為佳。
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茶具
選對茶具也是品茶必不可少、也是最容易被忽略的一步。沖泡綠茶時可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子，品相好、細嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣賞“茶舞”；一般品質(zhì)的茶葉則可以選用瓷杯。但要注意的是，泡綠茶不要蓋杯蓋，否則茶湯容易變黃。
紅茶為了觀色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯，但不同的是，沖泡時使用蓋碗杯就更能發(fā)揮紅茶的濃郁香氣；烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡，方便聞香和賞葉底，還可以用紫砂壺來沖泡，能使茶湯醇厚，香氣不散；普洱等黑茶則一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。
點我好水就在您身邊……
