在瓶裝水市場，天然蘇打水從來不是寵兒，甚至?xí)r常被冷落。無論消費(fèi)者還是業(yè)內(nèi)人士，對其的質(zhì)疑從沒斷過。由于近年來涉嫌炒作概念、功能造假，再加上不時(shí)曝光的水質(zhì)丑聞，天然蘇打水在消費(fèi)者心中的形象跌宕起伏。
不良商家的虛假宣傳導(dǎo)致了消費(fèi)者的誤解，我們最不愿意看到的就是消費(fèi)者的誤解。尤其是在天然蘇打水市場還沒有形成時(shí)，消費(fèi)者的種種誤解是致命打擊。實(shí)際上，自面世以來，天然蘇打水就一直毀譽(yù)參半。真相到底是什么?小編帶你了解天然蘇打水的前世今生。
人工、天然之別
蘇打水就是含有碳酸氫鈉的弱堿性水，也被稱作碳酸氫鈉水，最早由英國化學(xué)家普里斯特利在18世紀(jì)制成——將二氧化碳?xì)獬淙胨?，制成一種帶氣泡的水。1798年，蘇打水第一次成為商品進(jìn)入西方國家的酒吧。人們在杯子里注入水后，再加入一些可以產(chǎn)生氣體的物質(zhì)，制造成各種蘇打水。
這種現(xiàn)場制作的蘇打水一度風(fēng)靡歐美，直到1960年以后，隨著快餐店和瓶裝軟飲料工業(yè)的興起，人工制作的蘇打水才逐漸淡出市場。
關(guān)于蘇打水理論，國外比較多，國內(nèi)最早的研究見于1987年出版的、由孫?**仁主編的《國內(nèi)外礦泉水研究》一書：“重碳酸鈉泉(碳酸氫鈉泉)主要成分為碳酸氫鈉，又稱小蘇打泉，當(dāng)不含游離二氧化碳時(shí)，PH值往往大于8.5，又稱堿性泉;當(dāng)大多數(shù)都和游離二氧化碳相結(jié)合時(shí)，PH值一般在5～7之內(nèi)，呈弱酸性?！?/span>
蘇打水一說也正是引自該書。不過，在眾多業(yè)內(nèi)專家看來，蘇打水的叫法并不科學(xué)。
北京公眾健康飲用水研究所常務(wù)所長趙飛虹告訴本刊記者：“蘇打水中的主要物質(zhì)碳酸氫鈉，別名小蘇打，即日常生活中使用的堿面，而蘇打則是碳酸鈉，兩者是不同的化學(xué)物質(zhì)，前者是弱堿性、后者是堿性。因此，蘇打水嚴(yán)格意義上應(yīng)該叫做小蘇打水。”
不管定義如何，PH值、鈉、重碳酸根都是衡量蘇打水的三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。在具體每個(gè)指標(biāo)的限額上業(yè)內(nèi)專家早已達(dá)成共識，依據(jù)就是歐洲及日本早已頒布的通行標(biāo)準(zhǔn)。歐洲在1965年制定的飲用天然礦泉水界限指標(biāo)中，明確標(biāo)注碳酸氫鈉的含量要大于340mg/L，日本亦是如此。
“官方認(rèn)定的蘇打水說的是醫(yī)療天然蘇打礦泉水，與目前市場上售賣的天然蘇打水還有一定區(qū)別?！遍L期研究蘇打水的哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張宏緒告訴記著，兩者雖然碳酸氫鈉的含量都大于340mg/L，但前者要比后者含量多出3倍以上，醫(yī)療價(jià)值也更高，“兩者已經(jīng)混為一談，很多企業(yè)宣傳的就是醫(yī)療天然蘇打礦泉水?！?/span>
“概念混淆不是嚴(yán)重的問題，含量低醫(yī)療效果還是有的。突出的問題是市場上售賣的大多數(shù)蘇打水都是人工制成的，并不是天然蘇打水。”趙飛虹說，碳酸氫鈉是一種容易合成的物質(zhì)，導(dǎo)致人工蘇打水泛濫，使得消費(fèi)者存在很多誤解。
目前中國經(jīng)國家質(zhì)檢總局認(rèn)定的天然蘇打水產(chǎn)地只有一處，且根據(jù)地礦專家的研究，中國的天然蘇打水產(chǎn)地主要集中在東北地區(qū)的五大連池火山群地帶。另一蘇打水產(chǎn)量大省河南，幾乎九成以上的蘇打水都是人工制成的。
人工蘇打水是以純凈水為原料，加入適量的小蘇打配置。與天然蘇打水的不同之處在于，人工蘇打水只含有碳酸氫鈉，不含其他微量元素。
趙飛虹的觀察是，人工蘇打水的碳酸氫鈉含量大多低于340mg/L的限定值，“一旦純凈水中加入340mg的碳酸氫鈉，味道就會(huì)很苦澀，根本沒法喝，所以很多人工制成的蘇打水都加入二氧化碳或者甜味劑，以調(diào)和味道?！?/span>
“目前市場上份額比較大的蘇打水品牌大多是人工蘇打水，天然蘇打水根本排不上名?！睆堟f。
據(jù)了解，目前國內(nèi)蘇打水市場占有率排名靠前的主要是屈臣氏、娃哈哈等大品牌，而這些品牌的蘇打水都是人工制成的。
功效爭議
瓶裝天然蘇打水走向市場以來，也隨之帶來了消費(fèi)者以及業(yè)內(nèi)人士關(guān)于天然蘇打水功能的諸多爭議，時(shí)至今日這種爭議仍未消除，且趨于負(fù)面。
炒作概念、夸大功能曾一度是市場給天然蘇打水貼的全部標(biāo)簽，并引起相關(guān)部門的關(guān)注。在后來修訂的瓶裝水包裝說明中，相關(guān)部門明確禁止企業(yè)宣傳水的功能作用。
《國內(nèi)外礦泉水研究》一書中關(guān)于天然蘇打水的功能表述是：重碳酸鈉(碳酸氫鈉)有中和胃酸的作用，對胃酸分泌過多的胃病患者有顯著療效，此外還有降低血糖的作用。因此，對酸中毒，尿酸過多、糖尿病、風(fēng)濕病等疾病有一定的作用。
1993年出版的《天然礦泉水研究與開發(fā)指南》中說：飲用天然蘇打水對慢性膽囊炎、糖尿病等有好處;如洗浴不但有使皮膚光滑的感覺，而且能夠刺激皮下組織，對皮膚病有療效。河南醫(yī)科大學(xué)教授苗健在1998年出版的《微量元素與疾病》一書中對于蘇打水作用的表述也大致相同。
蘇打水研究的權(quán)威人士、原黑龍江省地礦局第一水文地質(zhì)工程地質(zhì)大隊(duì)總工程師崔仲元告訴本刊記者：“天然蘇打水的功能毋庸置疑，這在歐洲和日本都有過大量的實(shí)驗(yàn)研究證明。況且，碳酸氫鈉本身就是一種藥物，在很多藥品中都有?！?/span>
更多的臨床研究也證明，天然蘇打水確實(shí)對人體的某些疾病有特殊功效。張宏緒曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對黑龍江省克東縣某品牌天然蘇打水產(chǎn)品的功能作過多次臨床觀察，他得出的結(jié)論是，“天然蘇打水的醫(yī)療功能是存在的”。
在2009～2012年四年間，張宏緒對107位痛風(fēng)病患者進(jìn)行了飲用天然蘇打水的臨床觀察。結(jié)果表明，在不使用任何藥物治療的情況下，104人中有84人在飲用天然蘇打水后血尿酸值顯著下降，占總觀察人數(shù)的78.5%;同時(shí)107名患者中，血尿酸值下降到正常值以下即治愈的為25人，占23.4%。
不過，他也坦陳，從觀察結(jié)果看，血尿酸值下降到正常值的占比太少，“這也證明天然蘇打水對于痛風(fēng)的治療有強(qiáng)弱之分，并不是每一個(gè)人都能治愈。”
在2011年的研究中，張宏緒用四周時(shí)間觀察了21名糖尿病患者在飲用天然蘇打水前后的血糖數(shù)值。結(jié)果顯示：糖尿病患者血糖下降明顯，其中空腹血糖值下降的人數(shù)為18人、下降比例達(dá)到85.71%，餐后血糖值下降人數(shù)為14人，下降比例為66.76%?！斑@就證明天然蘇打水對于降血糖是有作用的，并且在患者用藥時(shí)，這種輔助降血糖的效果更加明顯?！睆埡昃w告訴本刊記者。
此外，張宏緒還就天然蘇打水對特定疾病的功效作過人群觀察?；颊呙刻祜嬘锰烊惶K打水6次，飲水量250mL/次，飲水1500mL/天以上，觀察時(shí)間為一個(gè)月。結(jié)果顯示：3例患者飲天然蘇打水后，胃酸癥狀有不同程度的減輕;2例患者飲水后胃酸癥狀好轉(zhuǎn)，嘔吐癥狀減輕，但不飲此水后一段時(shí)間還會(huì)復(fù)發(fā)，但癥狀變輕;4例患者飲水后，便秘好轉(zhuǎn)，甚至恢復(fù)正常。
“天然蘇打水之所以能夠起作用主要是取決于水質(zhì)的弱堿性以及碳酸氫鈉，但是不是說所有含有碳酸氫鈉的水都對人體有好處，必須要含量大于340mg/L時(shí)才會(huì)有作用?！贝拗僭f。
這些都是天然蘇打水對人體起到的特殊功效，人工蘇打水則不具備。盡管目前還無具體臨床實(shí)驗(yàn)就人工蘇打水的功效做過研究，但可以肯定的是，其功效遠(yuǎn)不及天然蘇打水?！疤烊惶K打水中的礦物質(zhì)元素是離子狀態(tài)，而人工添加的蘇打水中的這些物質(zhì)是分子狀態(tài)。離子更容易被人體吸收?！贝拗僭f。
新標(biāo)準(zhǔn)，新起點(diǎn)
2015年5月，國家衛(wèi)計(jì)委頒布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298-2014）。根據(jù)飲用水“新國標(biāo)”的要求，2016年1月1日的包裝飲用水將不再允許出飲用純凈水和其它飲用水之外的其他命名。天然蘇打水的命名不在適用于新國標(biāo)GB19298，從此肅清了市場上的“天然蘇打水”。
肅清不是目的， 涅槃重生2016年2月25日中國第一天然蘇打水地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品-克東天然蘇打水》（db23/t1727-2016）誕生并開始實(shí)施，結(jié)束了天然蘇打水多年沒有標(biāo)準(zhǔn)的尷尬局面，開啟了天然蘇打水的新篇章。新標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)了天然蘇打水的理化標(biāo)準(zhǔn)pH值:7.5-9.0、重碳酸根:HCO3- 300-650mg/L、 鈉離子Na+ ：126-280mg/L、 可溶解性總固體：450-1000mg/L 、 偏硼酸HB02：2-10mg/L、團(tuán)簇結(jié)構(gòu)特征≤70Hz 等苛刻的要求將不符合天然水蘇打水標(biāo)準(zhǔn)的品牌擋在門外。
同時(shí)作為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的名稱和地域有明確的要求，僅克東縣境內(nèi)國家質(zhì)檢總局公告的6家企業(yè)的品牌產(chǎn)品可以命名為“克東天然蘇打水”，水易方克東天然蘇打水就是為數(shù)不多的6個(gè)品牌之一。
從沒有標(biāo)準(zhǔn)市場混亂、各執(zhí)一詞。到嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)大浪淘沙，十年磨一劍，天然蘇打水以自身非凡的品質(zhì)承受住了市場的洗禮，得到了國家和消費(fèi)者的認(rèn)可。
