乾隆皇帝用水洗水
神農(nóng)架人必稱，神農(nóng)架茶必須以神農(nóng)架水泡，才是好喝。其實(shí)，神農(nóng)架水也分三六九等，大龍?zhí)兜乃c官門山栗樹坡茶園的泉水可并列第一，香溪源的水次之。若要再分等級(jí)，需要一一細(xì)品?，F(xiàn)代人用理化指標(biāo)分水的等級(jí)，古代人則以泡茶的滋味來分水的等級(jí)，以梅、蘭、竹、菊劃四等。最著名的品水人應(yīng)該是乾隆皇帝，乾隆酷愛茶，相傳乾隆皇帝禪讓時(shí)，有老臣相勸，國不可一日無君，乾隆卻說，君不可一日無茶。
乾隆皇帝愛茶，更會(huì)品水。在品鑒天下名泉之后，他封北京玉泉為天下第一泉，出巡必帶玉泉水。遇路途遙遠(yuǎn)，玉泉水也會(huì)生陳腐之味，泡茶不爽。于是，乾隆皇帝發(fā)明了一種用水洗水的方法將玉泉水洗凈。乾隆帶水出行，還帶有一銀斗，以測量水質(zhì)好壞，他認(rèn)為好水應(yīng)為“輕、活”，水質(zhì)輕是好水。當(dāng)玉泉水有陳腐味時(shí)，以銀斗量出當(dāng)?shù)氐暮盟谷胙b玉泉水的容器，取上端玉泉水，下端水倒掉，洗過的玉泉水又味道一新。用水洗水恐怕是空前絕后，乾隆皇帝品水的等級(jí)也算第一。
史上會(huì)品水的人，茶圣陸羽當(dāng)仁不讓。唐代張又新《煎茶水記》載，大歷元年，陸羽逗留于揚(yáng)州大明寺，御史李季卿出任湖州刺史途經(jīng)揚(yáng)州，邀陸羽同舟赴郡。當(dāng)船抵鎮(zhèn)江附近揚(yáng)州驛時(shí)，派軍士去南零取水泡茶。軍士取回南零水，陸羽用勺舀起水說，這不是南零水。軍士辯解，這就是南零水，怎么敢不取南零水？陸羽遂將桶水倒掉一半，說，這下面是南零水。軍士大驚，只得承認(rèn)，取水回來，風(fēng)大浪急，水灑掉一半，只好在江邊又舀滿水桶，竟被陸羽識(shí)破。
類似陸羽鑒水的故事，還有王安石。王安石托游三峽的蘇東坡帶峽江之水，蘇東坡帶回水之后，王安石泡茶品之，忽說這是下峽水，不是要帶的中峽水。蘇東坡大驚，只好坦白說，原來是要遵囑取中峽水，只是游船順江而下，到了下峽才想起要帶水的事，但峽江水急浪大，難以溯流返回再去取水，只好將下峽水取來冒充，竟被識(shí)破。揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶，要泡好茶還得揚(yáng)子江水。
上述都是關(guān)于水的傳說，多見諸民間版本的文字。至于是否真的確切，就不得而知了。倒是自然界有一種兩棲類動(dòng)物會(huì)選擇水，即中國大鯢。中國大鯢的棲息地，都在溪流的上游，它必須生活在國家一級(jí)飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水體，水一渾濁它們就冒險(xiǎn)爬上岸去，不能忍受渾水對(duì)它們皮膚的影響。反過來推測，有中國大鯢的地方，那里的水質(zhì)也就夠國家一級(jí)飲用標(biāo)準(zhǔn)。回頭說泡茶的最佳水質(zhì)，卻也不是泉水，是落在梅花上的積雪化做的水，可稱梅釀，它是來自天上的輕質(zhì)水，可以算做天泉吧。惜之，在當(dāng)代最不敢飲的就是雪水了。
